廚房安全實時監(jiān)測控制系統

一、背景

廚房是人們生活中的重要的組成部分，廚房內油炸、油煎、炒菜等烹飪制作是比較常見的操作，但也是危險系數最高的地方，如果油鍋內溫度過高，鍋內溫度達到油的閃點油便會產生閃燃。如花生油的閃點為282℃，豆油閃點為140℃，菜子油為163℃，蓖麻油為220℃，如果持續(xù)加溫油溫超過閃點就會產生自燃，一旦廚師或員工處置不當,就容易引起火災。油鍋起火后由于溫度高、火焰大、火災蔓延快,因此其火災危險性很大，如：

1、2022年1月23日12時38 分廣東清遠市佛岡縣石角鎮(zhèn)樹茶（廣東）餐飲服務有限公司發(fā)生火災，過火面積約300平方米，造成5人死亡。事故的直接原因是星茶奶茶店廚房工作臺上電炸爐油鍋通電后持續(xù)加熱，油溫過高起火后員工處置不當引燃周邊可燃物蔓延成災。

2、2023年4月19日18時11分，江西省宜春市中山西路一飯店廚房著火，據當事人講當時他正在廚房燒菜，由于油鍋加溫時間過長，導致油溫過高，引發(fā)油鍋突然起火。當時油煙機正在運行，油鍋中的火苗被油煙機吸進了管道內，進而點燃了管道。

3、2022年7月12日，樂清市石帆街道賈岙村在熬豬油時，因離開廚房未關閉燃氣灶而使得油鍋引燃，且家長發(fā)現火情時用水滅火，導致火勢擴大。

在廚房內還存在燃氣泄漏、水管破裂、一氧化碳濃度過高和其它火災隱患風險，如果不能及時處理就會給我們造成較大的人員傷亡和財產損失。

二、油鍋溫度自動控制系統

  “油鍋溫度自動控制系統”是四川遠德安防公司最新研發(fā)用于油炸食品生產時的實時監(jiān)測控制系統，它包括：測溫裝置、自動監(jiān)控裝置、自動截止閥門和聲光報警器組成；測溫裝置采用非接觸式遠程測量，采樣頻率為75~150毫秒，即每秒鐘超過7次以上的測溫，可保證油溫的及時可靠監(jiān)測，信號線采用耐高溫的硅膠電纜，使用溫度在250℃。自動監(jiān)控裝置內嵌4個聯動輸出接口，1個用于電磁閥門開/關控制，另外3個用于溫度的黃、橙、紅報警，報警時有警笛響聲，另外有智能語音留言，以提醒用戶隨時掌握油溫狀態(tài)。監(jiān)控裝置實時采集處理油溫數據，當油溫低于AH1設置溫度時自動打開燃氣自控閥門，當油溫高于AL1預置油溫時自動關閉燃氣閥門，同時也會以聲光警笛提醒操作人員注意，停電時自動截斷燃氣管道，可確保油炸生產線不會因油溫過高而造成火災事故。各部分的主要功能如下：

  1、油溫監(jiān)測：目前油溫多數采用操作人員不定時的用測溫槍手動測量方式，全憑感覺測量存在巨大的風險。本系統采用非接觸式測溫計進行自動連續(xù)測量，采樣間隔為75~150毫秒，可保證油溫的及時可靠監(jiān)測，油溫計參數：

2、智能控制器：包括MCU、存儲器、LED顯示窗、輸入端口、輸出端口和聲光警報器。LED顯示窗分3部分顯示，①實時顯示油溫變化，②設置的預警油溫，③輸出端口狀態(tài)；油溫計以有線方式接入輸入端口，根據每次使用的油品及操作要求，設置油溫控制區(qū)間參數；電磁截止閥門、聲光警報器用有線方式接入輸出端口?？刂破鲗崟r采集油溫計的數據，自動監(jiān)測油鍋內油溫變化，當油溫低于預設溫度時打開燃氣閥門，當油溫達到預設溫度時自動斷開燃氣閥門，同時聲光報警以提醒操作人員注意。當緊急情況發(fā)生時，如設備還未達到自動關閉條件時，可通過手動關閉閥門，直接切斷燃氣輸送，該手動閥門可在任意狀態(tài)下開啟和關閉，不管是設備自動還是手動均可立即開啟和關閉。智能控制器主要技術參數：

監(jiān)控示意見圖1：

圖1：油鍋溫度控制系統示意圖

3、燃氣自動閥門：采用2個閥門以最大限度的保證安全，把自控閥串連在手動截止閥門之后，工作前先打開手動閥門，并點上長明火。油鍋開始操作后開啟控制器，控制器發(fā)出燃氣閥門開啟指令，可用手動閥門微調火力大小。當接收到關閉閥門指令時立即關閉，遇到突然停電時自動關閉燃氣閥門以保證安全，主要技術參數如下：